Caldas de
Açúcar
Atingir o
ponto certo para a calda de açúcar é muito importante para que os doces
adquiram o sabor e a consistência desejados. A proporção, geralmente, é de ½
quilo de açúcar para cada 2 xícaras de chá de água.
Ponto de pasta – refere-se à quantidade de água que
deve corresponder à metade do peso do açúcar. Mergulhe uma escumadeira no
centro da panela; se a calda aderir e escorrer, formando uma espécie de
cortina, estará no ponto.
É utilizada para cobrir bolos,
biscoitos ou pães doces
Ponto de fio brando – pingue uma porção da calda num
pires com água, deixe esfriar e pegue-a com o polegar e o indicador, fazendo
movimentos de abrir e fechar os dedos. Se formar um fio quebradiço, a calda
está no ponto.
É
utilizada como base para cremes e docinhos.
Ponto de fio grosso – igual ao anterior, porém, ao testar
a consistência da calda entre os dedos, o fio não deve se quebrar.
É
utilizada como base para doces em pastas, geléias e recheios.
Ponto de bala mole – pingue um pouco de calda em uma
xícara com água fria e pegue-a com o polegar e o indicador. Deverá formar uma
bolinha mole que perde a forma.
È utilizada como base para balas, rapaduras e
doces em pasta.
Ponto de bala dura – igual ao procedimento anterior.
Porém, ao testar a consistência da calda entre os dedos, você deverá obter uma
bolinha que não perde a forma.
É utilizada
como base para balas de coco, de ovos e para espelhar doces
Ponto de quebrar – pingue uma porção da calda numa
xícara com água fria. Se ela estalar ao contato com a água e quebrar quando
apertada com os dedos, está no ponto.
É
utilizada como base para frutas cristalizadas, bom-bocado e baba-de-moça
Como estamos numa época de tantas festas, com tantas guloseimas, achei apropriado este texto que encontrei na revistinha COQUETEL, enquanto fazia minhas palavras cruzadas.
Todas as imagens foram tiradas da internet.
Todas as imagens foram tiradas da internet.
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