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sábado, 26 de maio de 2012

Família



"Família é prato difícil de preparar. 
São muitos ingredientes. Reunir todos é um problema...Não é para qualquer um. 
Os truques, os segredos, o imprevisível. Às vezes, dá até vontade de desistir... Mas a vida... sempre arruma um jeito de nos entusiasmar e abrir o apetite. 
O tempo põe a mesa, determina o número de cadeiras e os lugares. Súbito, feito milagre, a família está servida. 
Fulana sai a mais inteligente de todas. 
Beltrano veio no ponto, é o mais brincalhão e comunicativo, unanimidade. 
Sicrano, quem diria? Solou, endureceu, murchou antes do tempo. 
Este é o mais gordo, generoso, farto, abundante. 
Aquele, o que surpreendeu e foi morar longe. 
Ela, a mais apaixonada. 
A outra, a mais consistente...
Já estão aí? Todos? Ótimo. 
Agora, ponha o avental, pegue a tábua, a faca mais afiada e tome alguns cuidados. Logo, logo, você também estará cheirando a alho e cebola. Não se envergonhe de chorar. Família é prato que emociona. E a gente chora mesmo. De alegria, de raiva ou de tristeza. 
Primeiro cuidado: temperos exóticos alteram o sabor do parentesco. Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias, que quase sempre vêm da África e do Oriente e nos parecem estranhas ao paladar tornam a família muito mais colorida, interessante e saborosa. 
Atenção também com os pesos e as medidas. Uma pitada a mais disso ou daquilo e, pronto: é um verdadeiro desastre. 
Família é prato extremamente sensível. Tudo tem de ser muito bem pesado, muito bem medido. 
Outra coisa: é preciso ter boa mão, ser profissional. Principalmente na hora que se decide meter a colher. Saber meter a colher é verdadeira arte. Uma grande amiga minha desandou a receita de toda a família, só porque meteu a colher na hora errada. O pior é que ainda tem gente que acredita na receita da família perfeita. Bobagem. Tudo ilusão. 
Não existe Família à Oswaldo Aranha; Família à Rossini, Família à Belle Manière; Família ao Molho Pardo (em que o sangue é fundamental para o preparo da iguaria). 
Família é afinidade, é à Moda da Casa. E cada casa gosta de preparar a família a seu jeito. 
Há famílias doces. Outras, meio amargas. Outras apimentadíssimas. Há também as que não têm gosto de nada, seria assim um tipo de Família Dieta, que você suporta só para manter a linha. 
Seja como for, família é prato que deve ser servido sempre quente, quentíssimo. Uma família fria é insuportável, impossível de se engolir. 
Enfim, receita de família não se copia, se inventa. A gente vai aprendendo aos poucos, improvisando e transmitindo o que sabe no dia a dia. A gente cata um registro ali, de alguém que sabe e conta, e outro aqui, que ficou no pedaço de papel. 
Muita coisa se perde na lembrança. Principalmente na cabeça de um velho já meio caduco como eu. O que este veterano cozinheiro pode dizer é que, por mais sem graça, por pior que seja o paladar, família é prato que você tem que experimentar e comer. Se puder saborear, saboreie. Não ligue para etiquetas. Passe o pão naquele molhinho que ficou na porcelana, na louça, no alumínio ou no barro. 
Aproveite ao máximo. 
Família é prato que, quando se acaba, nunca mais se repete."


Trecho do livro "O Arroz de Palma" de Francisco Azevedo. 



6 comentários:

  1. Muito bom o texto Estela
    Ah as famílias! todas parecidas em gênero e grau.
    Gostei quando ele diz que 'saber meter a colher é uma arte... ", e precisa ser bem delicado. rs
    Ótimo Estela,
    deixo abraços e que sua semana seja feliz.

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  2. Esqueci de elogiar a foto da família gatarada,que doçura eles são!
    acho que vou começar uma coleção rs ( recordar o tempo delas) ,na minha vida.
    Adorei Estela.

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  3. Ola minha flor que cronica mais linda....
    realmente familia é um prato que quando acaba nunca mais si repete .....e a gente vai ficando somente na saudade de quem ja se foi.....beijocas mil.

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  4. Estela,
    eu conheci este trecho, mas não me canso nunca de relê-lo pois é de uma claridade e leveza impressionantes falando de um tema sempre presente: a família.
    Adorei revê-lo aqui.
    Bjos,
    Calu

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  5. Senti muito este texto, parece ter sido escrito para mim!
    Bjs

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  6. Amiga, tenho 3 gatos, eles dormem em cima da minha enorme cama, menos a Olga Maria, ela dorme em uma caminha rosada com muitos babados e rendas do meu lado.
    Olhando a lavanda ao lado, sabes que planto lavanda aqui, o frio é perfe ito, os campos esta época estas lindos todo azul lavanda. Mas planto só um pedaço para meu prazer.
    Bjos amiga com mãos de fada

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